Rode wijn pompoenrisotto met spekjes en zoete sjalotjes

English below//

Processed with VSCO with c2 preset

Al meer dan vijf jaar lang is de dinsdagavond vaste prik huiseten. Eten met zeven personen waarbij de één niet van geitenkaas houdt, de ander graag gezond wil eten, nog eentje vegetarisch is, en de rest ook altijd wel wat te zeiken heeft. Pasta pesto is een all time winner, maar de sloerie onder de huisgerechten want een makkelijke pleaser.

Extra leuk dus als je iets gemaakt hebt, en het hele huis je voeten kust omdat het zo lekker was, en ze daarna om je recept vragen:) Nou, hier is hij dus:

Processed with VSCO with c2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

voor 4-5 personen

Ingrediënten:

  • 500 gram risottorijst
  • 6 sjalotjes, gesneden in grove stukken.
  • 3 sjalotjes in ringen gesneden
  • Een beetje bloem
  • 3 glazen rode wijn
  • 8 eetlepels rode wijn azijn, of naar smaak
  • 1 pakjes spekjes
  • 1/4 pompoen
  • 2 blokjes bouillon
  • Parmezaanse kaas
  • Een klontje boter
  • Een bosje verse peterselie

Bereiding:

Snijd de pompoen in kleine blokjes en gril het in de oven voor ongeveer een half uur.

Bak de spekjes uit in een pan. Haal de spekjes uit de pan, maar laat het vet erin zitten. Bak hierin de sjalotjes. Voeg de risottorijst erbij tot de korrels glazig zijn. Gooi dan de wijn er beetje bij beetje bij tot het vocht is opgenomen door de rijst.

Breng ondertussen in een andere pan twee liter water aan de kook, en gooi hier de bouillon blokjes bij. Voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe aan de risottorijst, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is. Als er meer vocht nodig is, gooi er dan nog wat kokend water bij.

Voeg als de rijst gaar is de azijn toe, en wacht tot al het overtollige vocht verdampt is. Voeg de boter toe en zo veel parmezaanse kaas als je wil. Roer de spekjes er doorheen en de pompoenstukjes.

Voor de gefrituurde sjalotjes: bedek de ringen met bloem. Verhit ruim olie op het vuur, en gooi als de olie heet genoeg is de ringen erin. Frituur ze tot ze goudbruin zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de risotto met extra parmezaanse kaas en de verse peterselie.

Processed with VSCO with a1 preset

English recipe

For 4-5 people

ingredients:

  • 500g risotto rice
  • 6 shallots, cut into large pieces.
  • 3 shallots cut in rings.
  • 3 cups of red wine
  • 8 tablespoons red wine vinegar, or to taste
  • 1 packet of bacon
  • 1/4 pumpkin
  • 2 bouillon cubes
  • Parmesan cheese
  • A knob of butter
  • A bunch of fresh parsley

Preparation:

Cut the pumpkin into small cubes and grill it in the oven for about half an hour.
Fry the bacon in a pan. Remove the bacon from the pan, leaving the fat in it. Fry the shallots in this fat. Add the risotto rice and glaze the grains. Then add the wine little by little, until the liquid has been absorbed by the rice.

Meanwhile, bring in another saucepan two liters of water to a boil and throw in the bouillon cubes. Add the stock dash to dash to the risotto rice until the rice has absorbed the liquid and it is cooked. If more moisture is needed, then add some more boiling water.

Finally, add the vinegar and wait till all the excess liquid has evaporated. Add the butter and as much parmesan as you want. Stir in the bacon and the pumpkin pieces.

For the fried shallots: Cover the rings with flour. Heat oil over the fire, and throw the rings in when the oil is hot enough. Fry until golden brown and drain on kitchen paper.

Serve the risotto with additional Parmesan cheese and fresh parsley.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s