Spruitjessalade met flespompoen
Het is over. Het is voorbij. Het is ten einde.
Er was familie. Er waren vrienden. Het was gezellig. Je hebt gedronken. Je hebt gegeten. Het was leuk. Je hebt genoten.
Rode wijn. Witte wijn. Misschien wel champagne. Wie weet bier.
Er waren nootjes. Er waren toastjes. Er was kaas. Er waren hapjes. Er was heel veel vlees. Er waren dingen in bladerdeeg. Er waren sowieso stoofpeertjes.
Daarna was er een toetje. Je zat al vol, maar toch at je. Waarschijnlijk iets met chocolade. Misschien zelfs ijs.
En derde kerstdag was je moe, en lui. Geen zin om te koken. Je genoot van je rust, en had het ook verdiend. Pizza dus maar. Of iets anders makkelijks.
En volgende week, met oud en nieuw, zal dit alles zich herhalen. Ongegeneerd. En het zal niet uitmaken. In 2016 zal je je wel weer herpakken en gezond gaan leven. Nu geniet je er nog even van.
Maar voor die paar dagen die nog komen, tussen de voedselbergen en eetbedrijven door, heb je misschien ook wel eens zin in iets lichters.
Voor die momenten is er deze salade. Licht, gezond, en simpel. Even die buik laten bijkomen. Even plaats maken voor die oliebollen.
Ingrediënten:
- 350 gram spruitjes
- 1/2 flespompoen (400 gram)
- Granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 200 gram feta
- 200 gram pecannoten
- 4 eetlepels honing
- zout en peper
- Azijn (ik gebruikte hazelnootlikeurazijn)
- Vloeibare olie
- Schil de halve flespompoen. Snijd in platte stukjes. Leg de plakjes op een bakplaat, en smeer ze in met olie. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190 graden, voor ongeveer een half uur, of totdat de bovenkant goudbruin is.
2. Haal de spruitjes af. Snijd dus het stronkje van de onderkant af, en haal ook de buitenste bladeren eraf.
3. snijd de spruitjes fijn, in dunne plakjes. Vul hiermee een schaal. Werk met je handen de blaadjes een beetje los van elkaar. Gooi een scheut azijn en olie door de spruitjes heen, en voeg peper en zout naar smaak toe. Zo worden de blaadjes vast een beetje gemarineerd.
4. Rooster de pecannootjes in een pan, tot ze lekker beginnen te ruiken. Doe dan de honing erbij, samen met wat zout en peper. Bak de nootjes tot de honing “opgedroogd” is.
5. Halveer de granaatappel, en sla met een lepel op de bolle kant van een helft, tot de pitjes eruit vallen. Herhaal dit met de andere helft.
6. Leg op een schaal de spruitjessalade, met daaroverheen de granaatappelpitjes en de pompoen. Verkruimel daaroverheen de feta. Versier de bovenkant met de pecannoten.
English
Ingredients:
- 350 grams Brussels sprouts
- 1/2 butternut squash
- Pomegranate seeds from one pomegranate
- 200g feta
- 200g pecans
- 4 tablespoons honey
- salt and pepper
- Vinegar for dressing (I used vinegar hazelnut liqueur)
- Liquid oil
- Peel the butternut squash. Cut into flat pieces. Place the slices on a baking sheet and coat with oil. Bake in a preheated oven at 190 degrees for about half an hour, or until the top is golden brown.
- Trim the Brussels sprouts. Cut the stalks so the bottom off, and remove the outer leaves off.
- Cut the sprouts, thinly sliced. Put the slices in a bowl. Work with your hands to separate the leaves a little. Throw a splash of vinegar and oil over the sprouts and add salt and pepper to taste, in order to marinate the sprouts.
- Roast the pecannootjes in a pan until they begin to smell nice. Then add the honey, along with some salt and pepper. Bake the nuts until the honey has “dried up”.
- Halve the pomegranate, and beat with a spoon on the back of a half, until the seeds fall out. Repeat with the other half.
Put sprouts salad in a bowl, and cover which the pomegranate seeds and pumpkin. Crumble the feta over it. Decorate the top with the pecans.
Everything with pumpkin 